weniger ist mehr!
diese Woche wurde erst Freitag der Teig angerührt – da der Mond besser stand. Quatsch, weil ich Spätdienst die Woche hatte und es erst Samstag Pizza geben sollte.
Allerdings versuchte ich mich aufgrund verschiedener Pizzarechner einmal damit, weniger Hefe als sonst zu nehmen.
unter StadlerMade spuckte mir der Rechner eine Hefemenge von 2g aus. Normalerweise backe ich mit 10g auf 1000g Mehl.
Zu nur 2g konnte ich mich dann aber doch nicht durchringen, also buk ich mit 5g sowie einer Hydration von 625g Wasser auf die Menge Mehl.
- Hefe in Wasser aufrühren
- 60% Mehl hinufügen
- nach 30 Minuten restliches Mehl und 20g Salz hinzufügen
- kneten, danach nochmal falten und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen
- nochmals falten & ruhen lassen
- Ballen formen und für 18Std kühl stellen
- 2 – 4 Stunden vor Backen aus der Kühlung nehmen
der Teig war, wie immer mit dem Mehl – sehr fluffig. Die 2,5% Hydration die ich mir gespart habe, haben den Teig der sonst ein wenig Zickig ist sehr zahm gemacht und gut zu kneten und zu portionieren. Das ist gleich aufgefallen.
Beim ausbreiten der Ballen war die konsistenz leicht klebrig, aber mit Semola gut handle-bar.
Im Ofen garte der Teig gut. Ging gut auf und ergab geschmacklich ein sehr gutes Armoa. Ich bilde mir ein, dass dieser Teig weniger zum (ver-)brennen neigt als die 65% hydrations-Variante.
Vielleicht waren die 10g Hefe auf 24h Ruhezeit zu viel – der Versuch mit 2g Hefe ist fest eingeplant!
Lecker warsdiesmal trotzdem wieder. Fotos habe ich leider keine gemacht!
Grüße
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