Pizateiglabor II
das experimentieren mit Teig hat ja schon fast Tradiotion. Nach dem beim “Bier-Teig” nicht das gewünschte Super-Ergebnis heraus gekommen ist, musst eich eine zweit Runde starten.
das größte Problem bei dem Labor-Anordnungen ist die Menge. Leider habe ich nur 3 Mitesserinnen. Von daher wird jeder Teig nur für eine Portion hergestellt.
diesmal ging es um Mehl, nicht um Bier sondern ums Mehl.
*Teig 1 +167g Mehl (405er ja!) +0,15g Trockenhefe(Aldi) +107g Wasser +4g Salz
*Teig 2 +167g Mehl (Rewe Bio Spezialmehl für Pizza) +0,15g Trockenhefe(Aldi) +107g Wasser +4g Salz
*Teig 3 +167g Mehl (CONAD farina di grano tenero tipo 0) +0,15g Trockenhefe(Aldi) +107g Wasser +4g Salz
das Fazit:
Teig 1: Der Teig war in der Verarbeitung sehr einfach, ein wenig fest. Während der Gehzeit entwickelte er einen guten Körper und lies sich mit guter elastizität gut verarbeiten.
Teig 2: Der Teig war in der Bearbeitung anspruchsvoll. Es hat lange gedauert, bis ich ihn überzeugen konnte nicht an der Arbeitsplatte kleben zu bleiben. Nach der Gehzeit ergab sich ein Teig mit guter Elastizität und formbarkeit. Dafür ist er schön gegangen und ergab eine luftige, fluffige Pizza.
Teig 3: Der Teig war in der Verarbeitung sehr angenehm und hat kaum geklebt. Nach dem gehen war er sehr samtig aber nicht so fluffig die der aus BioMehl. Der Teig lies sich gut ziehen und war gut elastisch.
Resüme:
aus nostalgischen Gründen würde ich natürlich das Conad-Mehl jederm vorziehen. Gerne hätte ich im Vergleich noch ein mehl von CAPUTO als Platzhiersch verarbeitet.
Der Teig der mit am besetn gefalenn hat war aus dem Bio-Mehl, welches ich auch als nächstes dann komplett verarbeiten werde.
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